InhuPost, JAKARTA – Dalam beberapa tahun terakhir, untuk mengubah sensorik, profil nutrisi dan menghasilkan keju bebas kolesterol, minyak nabati biasanya digunakan sebagai pengganti lemak susu dalam produksi keju.

Pilihan bahan baku itu jatuh pada minyak sawit dan produknya digunakan sebagai pengganti lemak susu dalam produksi keju analog berbasis kelapa sawit. Alasannya lRedaksi Posn kandungan asam lemaknya yang seimbang, dan adanya antioksidan alami seperti tokoferol dan tokotrienol yang bermanfaat bagi kesehatan manusia, minyak sawit banyak digunakan sebagai pengganti lemak susu pada produk keju konvensional.

Selain itu, banyak penelitian telah melaporkan penggunaan minyak sawit dan produknya dalam pembuatan keju analog telah menghasilkan produk akhir yang menunjukkan atribut organoleptik yang sebanding dengan keju alami, tetapi dengan profil nutrisi yang lebih baik dan kandungan kolesterol yang lebih rendah.

BACA JUGA: PT Laot Bangko Lakukan Penilaian NKT dan SKT

Minyak sawit banyak digunakan dalam produksi pengganti keju seperti mozzarella, krim keju dan keju kashar (keju semi-keras yang dapat diiris). Menurut Karimah dkk. (2001), penggunaan minyak sawit dalam formulasi analog mozzarella memberikan sifat fungsional yang mirip dengan keju mozzarella berbasis susu.

Studi lain mencatat bahwa minyak sawit dapat digunakan dalam produksi keju kashar dengan skor sensoris yang lebih tinggi, menjadikan minyak sawit sebagai alternatif yang dapat diterima untuk produksi keju kashar yang dapat memenuhi permintaan pasar dan konsumen tanpa kehilangan kualitas yang signifikan.

BACA JUGA: Perpu No. 2 Tahun 2022, Perkuat Sanksi Denda Kebun Sawit Tanpa Izin Dalam Kawasan Hutan

Dewan Minyak Sawit Malaysia (MPOB) juga telah mengembangkan teknologi untuk memproduksi analog keju krim berbasis kelapa sawit yang menawarkan keserbagunaan fungsional ke analog keju krim, dengan penampilan dan tekstur produk akhir yang hampir identik dengan keju krim berbasis susu, tetapi dengan peningkatan kualitas gizi. (T2)

Sumber: Majalah InhuPost Edisi November2022

Dibaca : 3,846

Dapatkan replace berita seputar harga TBS, CPO dan industri kelapa sawit setiap hari dari InhuPost.com. Mari bergabung di Grup Telegram “InhuPost – News Update”, caranya klik hyperlink InhuPost-News Update, kemudian be half of. Anda harus set up aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel. Bisa juga IKUTI BERITA LAINNYA DI GOOGLE NEWS.